| 幻の最高級鶏「シャポーン鹿児島鶏」 |
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最高級の鶏肉として知られる去勢鶏（シャポン）。本場フランスでは1羽2万円前後の値がつくことも珍しくないと言う。
鶏の去勢には非常に高度な技術を要し、手間ひまがかかることから、日本では全く普及していませんでした。
しかし3年ほど前に鹿児島の1軒の農家が飼育に成功し、日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉としての地位を確立し始めています。
しかも、有機飼料のみで飼育し、放し飼いされる土壌は徹底的に残留農薬を除去するといったこだわりよう。
さらに、肉用鶏は通常4〜5ヶ月で出荷されますが、シャポーン鹿児島鶏は肉のうまみが最も充実する8〜10ヶ月で出荷されます。
とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏。
それが「シャポーン鹿児島鶏」です。
その徹底した品質管理ゆえ、大量生産はできず、この鶏を食することができるお店は全国でも当店を含め数店舗のみで、「幻の鶏」と言われています。 |
シャポーン鶏のしゃぶしゃぶ
６,０００円
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その肉の特徴は、臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり、柔らかで、自然な甘味があります。
食通のみならず、一度は味わいたいたい逸品です。 |
| 近江の食文化「鮒ずし」 |
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鮒ずしは滋賀の郷土料理であり、寿司の原型としても有名です。特に滋賀県守山市には鮒ずしを使った神事（すしきりまつり）が毎年行われており、守山市の特産でもあります。
門前茶屋かたたやでは、自家製の鮒ずしをお出ししております。
琵琶湖のニゴロブナを、近江平野でとれた近江米（日本晴れ）で漬込んだ「鮒ずし」です。
5月頃に塩漬けされたニゴロブナを6月に飯漬けします。暑い夏に発酵がすすみ、10月頃には食べられるようになります。その間はこまめに水かえ作業が必要で、非常に手間と時間がかかる製法なのが特徴です。
もちろん、「かたたや」ではその鮒ずしを樽のまま保存しております。 |
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